Новый ресторан - в память о тех, кто погиб

В таком городе, как Нью-Йорк, где насчитывается более 15 000 ресторанов, новому ресторану очень трудно привлечь к себе внимание. Однако ресторан "Калорз" ("Цвета") особый - его открыли бывшие работники ресторана "Уиндоуз оф зе Уорлд" ("Окна в мир") на последнем этаже одного из небоскребов-близнецов Центра международной торговли, разрушенных во время нападения террористов в сентябре 2001 года.

Одним из наиболее щемящих образов трагедии в Нью-Йорке была одетая в белое фигура шеф-повара в обращенном вниз колпаке, которая летит в пропасть. Он выпрыгнул со 106-ого этажа, в надежде спастись от пламени.

В этом аду погибли 70 работников и 100 посетителей ресторана "Окна в мир ".

Теперь бывшие работники этого ресторана - официанты и официантки, помощники официантов и повара - создали свой ресторан и назвали его "Калорз". Для них этот ресторан является данью памяти их погибших коллег и символом независимости.

"После трагедии было так трудно найти работу. Мы три года работали как проклятые изо дня в день, из месяца в месяц, и вот теперь наша мечта наконец-то стала явью", - говорит его бывший бармен Патрисио Валенсиа.

Новые владельцы ресторана, представляющие более 20 национальностей, внесли в его меню свои национальные блюда. И это придает кухне поистине международный характер. Гости, обедающие в этом ресторане, смогут выбрать себе кушанья, популярные в самых разных районах земного шара: колумбийскую шинкованную свинину с рисом, филиппинские фаршированные блинчики, тайского цыпленка с папайей, итальянский рисотто, гаитянский салат из моллюсков, конголезские крабы и перуанские рисовые лепешки.

Феккад Мамдух утверждает, что блюда и атмосфера делают "Калорз" уникальным. "Шеф-повар говорил со всеми, собирая рецепты со всего мира, усовершенствуя их и превращая их в нечто потрясающее. Просто диву даешься. Все говорят только о еде. И об обслуживании".

Стефан Маилваганам отмечает, что все было продумано: и внутреннее оформление ресторана в стиле тридцатых годов прошлого столетия, и географические карты по стенам. "С точки зрения американской истории, это был период социальных реформ, т.е. время, когда многое здесь происходило. Но наш интерьер говорит посетителям не только то, что мы приехали сюда со всего мира, но и то, что мы радуемся по поводу того, что Америка - страна иммигрантов. Вот почему у нас везде географические карты".

Маилваганам поясняет, что получить финансирование в 2 миллиона долларов для предприятия, которым владеют простые труженики, было непросто, особенно когда все они - иммигранты.

"Мы здесь для того, чтобы доказать, что нам это под силу. Мы здесь для того, чтобы доказать, что все можно сделать и по-другому, и что работать одной командой часто бывает лучше, чем работать в одиночку. Сначала нам было трудно убедить в этом наш персонал. Однако чтобы добиться успеха, нам нужно убедить большинство людей в том, что у этого ресторана есть будущее".

"Калорз" получил значительную поддержку от Центра содействия ресторанному бизнесу.

Директор вышеупомянутого центра Сару Яаяраман утверждает, что "Калорз" установит новый отраслевой стандарт ресторанного бизнеса. "Основной целью нашей организации является борьба за улучшение условий труда для всех 165 000 работников ресторанов в г. Нью-Йорке. А новая модель ведения ресторанного бизнеса обеспечивает достойную заработную плату и достойные условия труда", - поясняет он.

Одна из серьезных проблем для работников этого ресторана - как осознать себя собственниками, даже если ты моешь посуду или помогаешь официанту.

Мамдух добавляет: "Большая часть из того, что вы здесь видите - дизайн интерьера, выбор шеф-повара, выбор столика, выбор того, каким должен быть бар, каким должен быть этот бокал - все решалось демократическим путем. Мы должны привыкнуть к тому, что каждый из нас является владельцем этого ресторана стоимостью в 2 миллиона долларов".

Первые отзывы были хорошими. Тем не менее в этом бизнесе царит жестокая конкуренция, и Маилваганам знает, что на карту поставлено многое. "Против нас то обстоятельство, что много ресторанов прогорает. Однако ставки здесь гораздо выше. Замысел и общая миссия нашего ресторана благородны. И мы действительно хотим, чтобы ему сопутствовал успех".

Барбара Шетцо, "Голос Америки", 15 марта 2006 года

Открытие нового бизнеса после трагедии 11 сентября - одни берут на себя риск, другие стремятся к переменам

Трагедия не только подталкивает нас к переменам, но и часто побуждает нас брать на себя такой риск, на который мы ранее не отваживались.

Нет сомнения в том, что именно таким стал опыт сотен людей, переживших нападения террористов 11 сентября 2001 года. Одни скорбели по родным, близким и любимым и приспосабливались к колоссальным переменами в своей личной жизни, но многие другие кардинально меняли работу, которой занимались профессионально.

Для Уильяма М. Брауна, бывшего арихитектурно-строительного инспектора Управления Нью-Йоркского порта и штата Нью-Джерси, 11 сентября прошлого года было днем утраты и днем обретения нового дела. Его коллеги - тридцать пять человек, включая 16 из его отдела, находившегося на 88-м этаже Центра международной торговли, погибли в результате нападений террористов.

Уильяма Брауна не было за его рабочим столом только потому, что он отвозил своего 13-летнего сына в школу и опоздал на работу. Он был на пароме, перевозившем его в Южный Манхэттен, когда увидел, как второй самолет врезался в башню. "Я знал, что это было нападение террористов, и я знал, что удар пришелся по этажу, на котором находился мой отдел", рассказывает он.

На протяжении нескольких месяцев Браун думал о том, чтобы уйти с работы и создать собственную архитектурную фирму. Сейчас ему было 48 лет, но когда ему было 30 с небольшим лет, он работал в архитектурной фирме, основанной его отцом. После его смерти в 1993 году это предприятие прекратило свое существование. "Я лелеял мечту о том, чтобы иметь свою архитектурную фирму, - говорит он, - но я колебался, думая над тем, хватит ли у меня денег и смогу ли сделать это. 11 сентября положило конец моим колебаниям. Я подумал, ведь у меня всего одна жизнь; второго шанса мне никто не даст. Надо следовать своей мечте", - рассказывает Браун.

Он открыл контору в своем доме в г. Вероне, шт. Нью-Джерси, и сказал своим друзьям архитекторам, что ищет заказы на осуществление архитектурных проектов. Он также полагался на контакты, которые у него были как у президента Американского института архитекторов в шт. Нью-Джерси. "Мне повезло, поскольку я знал многих людей в своем штате, и мне не нужно было прилагать огромные усилия, стремясь получить заказы", - поясняет он.

Среди его нынешних проектов: расширение одной из церквей в г. Саут-Ориндж, шт. Нью-Джерси, обновление учебных помещений в одной из церквей г. Ньюарка, шт. Нью-Джерси, и проектирование пристройки к дому.

Если бы он остался в Управлении Нью-Йоркского порта, ему бы пришлось перейти в другой отдел, но он сохранил бы свою зарплату в 75 000 долларов США. Пока он еще не достиг такого заработка.

Нападения террористов усилили его желание выполнять работу, приносящую большее моральное и творческое удовлетворение. "Для меня стало очень важным использовать свои знания в архитектуре, чтобы улучшать городские и сельские районы и делать их более удобными для людей и особенно для людей с низкими доходами", поясняет Браун.

После создания своей собственной фирмы он стал принимать активное участие в группе "Капитальный ремонт общими силами", которая, прибегая к инициативе людей, работающих на добровольных началах, восстанавливает старые городские дома для нуждающихся. "Один я могу немного сделать, но хочу вносить свой посильный вклад", - рассказывает он.

Уильям Браун поддерживает связь с бывшими коллегами и надеется увидеться с ними на годовщине печальных событий, произошедших 11 сентября 2001 года. Однако в этот день он также хочет пойти в церковь. "Я собираюсь встать пораньше, пойти в церковь и помолиться за мох друзей, которые погибли и потеряли членов своих семей - а также поблагодарить Господа за то, что я смог обрести себя," - говорит Браун.

У Эродота Жака не было столь богатого выбора вариантов или профессиональных навыков, на которые полагался Браун, когда он решил поменять свою работу. Он, гаитянский иммигрант, работал в ресторанном бизнесе с того времени, как приехал в Нью-Йорк в 1981 году. Был управляющим в пекарне "Буле" и официантом в ресторане "Дунай" на Трайбеке, всего в нескольких кварталах к северу от "Эпицентра", огромного котлована на месте падения башен-близнецов.

Общительный и симпатичный, он близко был знаком со своими клиентами и жителями этого района, знал их по именам и никогда не собирался менять работу. Однако ресторан "Дунай", как и другие предприятия на Трайбеке после нападения террористов, был закрыт на несколько месяцев. А когда он, наконец, открылся, то Жака не взяли обратно на работу. "Они сократили часы, работали только по вечерам, и для меня не нашлось места", поясняет он.

Жак пытался устроиться на работу в других ресторанах, какие только можно найти в этом огромном городе, но тщетно. Чтобы хоть как-то продержаться и прокормить жену и четырех детей, трое из которых учились в колледже, он жил на пособие по безработице и денежную помощь, оказываемую Красным Крестом, Армией спасения и другими благотворительными организациями. Однако проходили месяцы, Жак оставался безработным, и беспокойство его росло.

Этим летом Жак, которому 52 года, понял, что ему необходимо расширить поиски работы. Он узнал о существовании шестимесячных курсов по обучению обработке медицинских счетов и навыкам обращения с офисной технологией, и получил государственную помощь на оплату занятий. "Мои пальцы не такие быстрые, и печатаю я плохо, гораздо медленнее, чем мои молодые одноклассники", - шутит он.

Однако Жак полон решимости получить хорошую работу в больнице. "Я считаю, что никогда не поздно начать все сначала", - считает он.

Этот материал написан Кэрол Хаймовиц, авторское право 2002 "Доу-Джонс энд компани, инк". Воспроизводится с разрешения "Доу-Джонс энд компани, инк", получен через Центр предоставления информации.

Мнения, высказываемые в этой статье, не обязательно отражают точку зрения или политику правительства США.