Яблочный пирог - это основной американский десерт. У каждой семьи есть свой любимый рецепт. Ниже мы приводим отличный рецепт, любезно предоставленный журналом "Кукс иллюстрейтед":

2 ½ фунта (1кг) яблок сорта Грэнни Смит очистить от кожуры, разрезать на четыре части, удалить сердцевину и нарезать на ломтики толщиной 3/8 дюйма (1см) (примерно 5-6 стаканов или 1,2-1,4 литра)
3/4 стакана (177мл) сахара + 2 ч.л. для посыпания теста
2 ст.л. муки
½ ч.л. молотой корицы
щепотка соли

Лучшее тесто для пирога (рецепт см. ниже) для закрытого пирога диаметром 8-9 дюймов (20-23см)

2 ст. л. несоленого сливочного масла нарезать на мелкие кусочки

В большой миске смешайте яблоки с ¾ стакана сахара, мукой, корицей и солью; дайте яблокам постоять, пока они не станут мягче и слегка не уменьшатся в объеме - не более 10-15 минут.

Установите полку в духовке в нижнее положение и разогрейте духовку до 400(F (204(C). На посыпанной мукой поверхности из большей части теста раскатайте круг диаметром 12 дюймов (30,5см) и примерно 1/8 дюйма (3мм) толщиной. Переложите тесто в 9-дюймовую (22,8см) форму; не обрезайте тесто, свисающее через край. На тесто выложите яблочную смесь вместе с соком и равномерно посыпьте кусочками масла.

На посыпанной мукой поверхности раскатайте круг диаметром 10 дюймов (25см) из меньшей части теста. Накройте им пирог. Обрежьте края верхнего и нижнего слоев теста так, чтобы остаток был на ¼ дюйма (6мм) больше формы. Заверните края теста вниз, вплотную к краю формы. Защипите края пальцами или прижмите зубцами вилки. Сверху сделайте четыре надреза под прямым углом друг к другу для выхода пара и посыпьте оставшимся сахаром.

Установите пирог на противень с бортиками и выпекайте в духовке до образования светло-коричневой корочки, примерно 30 минут. Убавьте температуру в духовке до 350(F (177(C) и выпекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а яблоки можно будет легко проткнуть ножом - еще около 30 минут. Если пирог зарумянится раньше, чем пропечется, накройте его сверху фольгой и продолжайте выпекать.

Выньте пирог на решетку и дайте ему остыть не меньше часа до подачи на стол. Подавайте теплым с ванильным мороженым.

ЛУЧШЕЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА

Для одного пирога размером 8-9 дюймов (20-23см)

Чтобы нарезать масло на мелкие кусочки, разрежьте брусок масла (с квадратным сечением размером около дюйма) пополам в длину, затем поверните на 90 градусов и разрежьте еще раз пополам. Затем нарежьте брикет поперек на кусочки размером в ¼ дюйма (6мм). Тесто следует раскатывать до толщины примерно в 1/8 дюйма (3мм).

1 ¼ стакана муки
½ ч.л. соли
1 ст.л. сахара
6 ст.л. охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного на кубики размером ¼ дюйма (6мм)
4 ст.л. охлажденного кулинарного жира
3-4 ст. л. воды со льдом

1. В кухонном комбайне смешайте муку, соль и сахар. Добавьте масло и растительный комбижир и смешивайте до тех пор, пока смесь по консистенции не станет похожа на мелкую крошку, чтобы кусочки масла были не крупнее мелких горошин. Переложите смесь в миску среднего размера.

2. Добавьте к смеси три столовые ложки воды со льдом. Аккуратно перемешайте острием пластиковой лопатки, переворачивая смесь снизу вверх. Плоской стороной лопатки прижмите тесто сверху, пока оно не склеится; если смесь не склеивается, можно понемногу добавить еще одну столовую ложку воды со льдом. Руками слепите колобок из теста, а потом расплющите его до образования диска диаметром 4 дюйма (10см). Слегка посыпьте мукой, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на полчаса до того, как раскатывать.

________
Рецепт перепечатан из журнала "Кукс Иллюстрейтед" за сентябрь/октябрь 1994 года с разрешения автора. Звоните 800-526-8442 в Америке, чтобы получить пробный номер журнала "Кукс Иллюстрейтед". Избранные статьи и рецепты, а также информацию по подписке можно найти на сайтеwww.cooksillustrated.com.