餐馆业主──
每天都面临挑战

雷·扬说："每一天都是我们向顾客提供竭诚服务 的新机会。"今年39岁的雷与他45岁的姐姐黛安娜·扬·帕克是扬家第四代传人， 他们经营坐落在缅因州贝尔法斯特市一家十分受欢迎的"扬氏龙虾餐馆"。他们的祖父母─ ─巴德·扬和贝尔·扬──的先辈来自德国，75年前建立了这家餐馆。他们给家族创立 了辛勤劳动的传统。扬说："我们在杂货店工作，铲雪，伐木。我们要赚到足够的钱才能 买自行车，而不是先买车再去赚钱。"

厨房对面是一间放有许多水池的"龙虾旅馆"，龙虾捕捞者送来龙虾时就把它们放在那里。 龙虾按体积大小分别放在不同的水池里，池子里注满用唧筒直接从佩诺斯科特湾抽来的 海水，大部份龙虾就是从这个海湾里捕捞的。雷解释说："只要它们从天然的海水中获得 浮游生物，它们就能在我们的池塘里永远活下去。"

订菜做好后，顾客就端着他们的龙虾、鲜贝、虾、海鲜汤、煨龙虾、玉米和酸卷心菜丝 走到餐馆后面的野餐桌旁，野餐桌设在俯瞰水面的阳台上。如果天冷或下雨，顾客可以 去室内第二层摆设的桌子边用餐。在那儿，可以看到雷的几个女儿和表姐妹们一面收拾 碗碟，一面跟顾客交谈。

龙虾餐馆终年开放，但夏季最忙。在7月4日美国独立日那一天，人们从早上8点开始排队 为节日庆祝活动订购外卖餐。黛安说："我们弄不清楚我们的顾客人数有多少；假如我们 知道的话，可能会把我们吓一跳。"在夏季，扬家人增雇额外的人手，但他们发现有些人 对辛勤劳动的理解与他们扬家人不一样。这是自雷和黛安年轻时以来起了变化的一件事 情。雷对年轻人的忠告很简单："任何事物都来之不易。通过为你的目标勤奋工作，你会 珍惜你得到的东西。"

扬家人常为顾客做一些出乎他们意料的事，并为此感到自豪。雷回忆说："有一次我们在 凌晨一点开门，以便当地赛车选手可以用龙虾大餐庆祝他们的胜利。 "如果顾客一家人中 有人不喜欢海鲜，雷和黛安会替他们向另一家餐馆订购一张比萨饼，把它取来，然后送 到龙虾餐馆的餐桌上，这样全家每个人都能享用这顿饭。雷说："我们甚至为婴儿热过奶。 "

雷和黛安都迎候顾客并接受顾客点菜。此外，黛安做煨鱼和海鲜汤并把从龙虾里剔出的 虾肉打包以便寄往商业客户。雷负责与捕捞者接洽，主管购买龙虾。他自己也捕过龙虾， 这是他特别喜欢的一项工作。

雷说："我热爱当一名龙虾捕捞者。"他还只有6岁的时候就以一张捕虾网和一条手划船开 始了他的捕虾生涯。到他20岁那年，他有了150张捕虾网和一只更大的船。"我怀念在龙虾 船上外出的时光，"雷坦白承认。"每天都是挑战。总是有惊喜，在你收紧虾网之前，你永 远不知道网里有什么。"

黛安相信美国梦就是他们现在过的生活。她说："我们长大成人后知道工作、诚实、 和良好价值观的重要性，我们有机会以同样的方式养育我们的孩子。做正确的事、做诚 实的事要成为你的生活准则。对我们来说，它是从父母继承的一种出自内心的本能。"

3月和4月是龙虾餐馆的淡季，雷和黛安带着孩子们去旅行，去世界其他地方──包括南 美和澳大利亚──观光。这是扬家前几代人无法做到的事情。"姐弟二人说："我们的父母 和祖父母从不度假，他们勤奋地工作，把买卖做成今天这个样子，我们也要为下一代同 样努力工作才对得起他们。"

──Cathy Lickteig Makofski

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