您已进入：  美国参考 > 专题 > 全球性问题 > 抗击禽流感
 
 

加强食物安全有助于防止禽流感传播

美国国务院国际信息局《美国参考》

世界卫生组织(WHO)11月发布简报指出，食用烧熟的禽类食品不会使人体感染禽流感病毒。以下是简报全文，由美国国务院国际信息局翻译。

世界卫生组织
[瑞士日内瓦]

关于食品安全问题
2005年11月

H5N1禽流感病毒不会通过烧熟的食品传播到人体中。这种病毒经不起高温。烹饪过程的正常温度(即使食物各部均达到摄氏70度)能够杀死禽流感病毒。迄今尚无证据显示，任何人在吃熟透的禽类动物或禽类动物产品后感染上H5N1病毒──即使它们在经烹饪前已受病毒感染。未发病地区的禽类和禽类产品可像通常那样食用，不必担心受H5N1病毒感染。作为通常的谨慎措施，世界卫生组织建议，禽类动物或禽类动物产品应按严格的卫生规定处理，而且应烧熟做透。这将有助于防止消费者感染上一些由于烧煮不充分而传播的已知和常见的食物传播疾病。

大部分禽流感病毒毒株只存在于发病禽类动物的呼吸道和胃肠道中，而非在肌肉中。但是目前的研究显示，包括H5N1在内的高致病性病毒几乎可扩散到发病禽类动物的全身，包括肉体中。因此，对正爆发H5N1禽流感病毒的地区而言，以正确方法处理和烹饪禽类食品十分重要。

爆发疫情地区的消费者需认识到，生禽与其他生吃的食物之间会出现交叉感染。在准备食物时，生禽或生禽产品的汁液绝不能接触或混入生吃食物。处理过生禽或生禽产品的人应彻底洗手，并将接触禽类产品的面台清洗消毒干净。洗涤剂和热水足以达到这一目的。

在爆发疫情的国家，食物必须完全做熟做透。消费者要确定各个部分都完全熟透(无"粉红色"部分)，而且鸡蛋也要做熟(无"稀软"蛋黄)。

H5N1病毒在低温环境中至少能存活一个月。因此，常见的冷冻冷藏等食物保存措施并不会大大减少已感染的肉类中的病毒浓度或杀死病毒。在爆发疫情的国家，应按处理鲜活食品的同样措施来处理冷藏或冷冻的禽肉。

在爆发疫情的国家，鸡蛋的表面(蛋壳)和里面(蛋白及蛋黄)均可能含有病毒。来自疫情地区的鸡蛋不能生吃或半生吃。生鸡蛋不应被放入不会再经高温(摄氏70度)烧煮的食物中。

迄今为止，许多感染上H5N1病毒的人曾与家庭杀宰禽类动物以及在烹饪前处理病禽或死禽有关。这些做法造成人体感染的风险最大，最应予以避免。正确处理和烧煮禽类食品，有助于进一步减少人体受病毒感染。